重阳节吃什么糕点_重阳节糕点做法

重阳节吃什么糕点_重阳节糕点做法

重阳节吃的糕点

菊花糕

说到重阳糕，又称菊花糕。霜降之时，唯此草茂盛。菊花也就被古人视为重阳的“候时之草”。重阳也因此称为菊花节。菊花糕是潮汕名糕点之一，菊花糕在潮汕已有一百多年的历史。有“糜饭食会饱，菊花糕孬巧”的俗语。潮汕特产菊花糕以其新鲜、清甜溢香，软脆无异味而驰名。

板栗糕

北京的小吃中有两样是专在重阳节时食用的，一为花糕，一个是栗子糕。栗子糕，是用栗子泥为主料制作而成的。它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片。

再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。吃时，用白糖和糖桂花熬成的糖汁浇在上面即可。

花糕

重阳节敬老，登高以避灾。“糕”与“高”同音，又有“步步高升”、“寿高九九”之含义，所以“重阳花糕”成了普受欢迎的节日食品。重阳吃花糕始于西汉，当时称为“蓬饵”，亦即黍糕。到宋代，重阳节吃花糕之风大盛，一直流传至今。重阳节吃花糕的起因缘于重阳登高习俗。有山的地方可爬山登高，而无山可爬的地方，就想法找弥补和替代的办法，因“糕”与“高”谐音，就出现了吃花糕的习俗。

重阳糕做法

主科：面粉1千克。

配料：红绿丝100克，糯米酒汁200克、红豆沙300克，白糖500克，熟猪油200克。

1、面粉入盆，加温水，兑入糯米酒汁，抄匀拌和，使其发酵，至出现蜂窝状时，加白糖200克，用筷子搅匀。

2、红豆沙用热水搅稀。白糖300克用热水化开。红绿丝切成粒。

3、在蒸笼底部抹熟猪油，取1/3面糊摊开，笼底刷上一层糖水、红豆沙;

4、另取1/3的面糊摊上，再刷一层糖水、红豆沙;

5、然胡再将剩余的面糊摊上，盖上蒸笼盖，上火蒸熟后，重阳糕上刷上糖水，撒上红绿丝，稍晾凉切成棱形块即成。

制作经验分享

1.揉面粉团时要加适量的清水，既不能太湿也不能太干，以适中为宜;

2.蒸制重阳糕时要用旺火沸水速蒸，蒸至表面光滑不粘手为宜;

3.切成的菱形块要大小均匀。

上海人最爱的重阳糕点大盘点

重阳糕

重阳节必吃传统糕团!因糕与高谐音，吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以来，讲究的重阳糕一定要作成九层，形似宝塔，顶端再做上两只小羊，呼应重阳(羊)之义。传统的重阳糕因地域不同，原料、做法各有特色，或蒸或烙，因选用食材不同，亦有亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等别称。较为常见的重阳糕制法与蒸年糕相同，只是为了美观好吃，要添加更多干果、馅料，五颜六色，卖相也颇喜人。还要在糕面上洒上一些木犀花，看起来色彩特别丰富。

条头糕

条头糕又名豆沙条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹以纤薄糯米粉团，是著名上海糕点。据说最早出现在乔家栅——糯米粉外皮柔糯，内馅细沙香软。地道的条头糕可不只是面皮裹馅儿，而是要将两者慢慢揉在一起，再拉成长条状，才有一口咬下不会分离的双重口感。外面撒糖桂花即为桂花条头糕，创新作法是撒上椰蓉，号称雪花条头糕。

双酿团

一个团子包进两种馅料,这就是上海的特色经典的冷食甜点小吃——双酿团。和普通的糯米团子不同的是，双酿团采用了双馅的制作方法，所以在口感上特别的黏腻，有一种双层的层叠口感。早年间多以黄豆粉和芝麻为馅，如今似乎以红豆沙混芝麻成为主流。上海滩无人不知无人不晓的沈大成，用的也是这种馅料，红豆细甜，芝麻酥香，糯米皮子还有些椰香味道，吃口软糯却不粘牙。

定胜糕

定胜糕是用粳米粉，糯米粉加红曲粉，白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟，呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州，始于南宋，不是常熟。