北方除夕夜为什么吃饺子_除夕夜饺子的做法
北方除夕夜吃饺子原因
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种不可缺少的佳肴。
据三国魏人张揖着的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。
宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。 元朝称饺子为“扁食”。 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。
民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音，二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜。象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名日“金线穿元宝”。
饺子这一节目佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
北方人逢节日爱吃饺子原因
观点1：这要从为什么中秋不吃饺子而吃月饼说起。中秋是月圆之夜，而月饼是圆的，有团圆的的意思。于是我们再看饺子，仔细分析这种所谓的北方专属食物，它具有以下几个基本指标：1.面食2.包馅3.煮制食用4.半月形。亮点出线了，饺子是半月形的!
可以看出，除了第四条也就是形状方面，饺子和南方人民喜闻乐见的馄饨没有什么本质差别。事实上，饺子和馄饨的关系悠久而且复杂，自古至今这两者都存在混淆不分的情况。馄饨大约在秦汉时就已经出现。因为密封成一团，很像《庄子》中提到的没有七窍的“浑沌”，所以以此得名。饺子是馄饨的一种衍生品。北齐颜之推在《颜氏家训》里说：“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。”证明这个时候，虽然顶着“馄饨”的名字，但现在的“饺子”已经形成，而且颇为流行普及。
观点2：我认为这仅仅是一种生活方式的传承。在农耕文明人类生存历史上相当长的时期里，人们获得的肉食都是不足以满足生活需求的。偶尔获得一点肉类就会想办法尽量多的掺杂在素食品中以饱餐，满足果腹之欲。由此产生的食品就是北方的饺子，南方的酿菜;饺子和酿菜都是素食材包裹肉类食材，其原理相通。客家人是公认的由北方迁居南方的，客家人普遍喜吃酿菜而不是饺子，由此可以肯定的是，北方的饺子传统并不是产生在久远的以前，因为它没有被南迁的客家人继承，南迁后定居的客家人没有食用饺子的习惯。
观点3：个人认为吃饺子已经超出了饺子本身的美味，更是家人团聚，阖家欢乐的一种感情的表达……
观点4：什么北方南方，饺子就是中华民族传承。它是一种亲情，一种文化，不管饺子在哪里，它都是血浓于水的情。你不要，外国人要，就怕你们中国人后悔!
观点5：饺子是华夏文明得以生生不息薪火相传的见证。记得大一军训的时候，说想家，其实不如说想家里一顿饺子来的更贴切。民以食为天，饺子已经是中华名族文化的代表，无论南方北方。
观点6：好吃不如饺子，好吃不如饺子，好吃不如饺子。
观点7：嘿，饺子和羊肉泡馍，肉夹馍都是一类产物，以前穷没啥吃，遇逢年过节的搞点肉啊白莱之类做成饺，然后煮一大锅美美的吃一饨。西南四川的火锅也类似，什么剩菜剩饭不舍得倒掉，放在锅里烧一下热热的吃一顿，剩下的明天再热一热…所以这类食物都称不上什么美食。
北方除夕夜饺子做法
猪肉白菜饺子
材料：猪肉馅(精肉)半斤，白菜4片叶子，葱1根，盐2勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，饺子皮30张
做法
1、先把白菜切碎，加入盐杀5分钟。然后，加入凉水泡1，2分钟
2、用漏勺捞出攥干，放入盆中待用，放入肉馅，白菜，切碎的葱
3、加入调料搅拌均匀，馅就OK啦。锅内做水，里面放1勺盐，烧开下饺子啦饺子放进去，搅锅，炒菜勺翻过来，贴边入锅，搅动，以免沾锅。加盖。
4、第一次沸腾起来，加一碗凉水进去，继续加盖煮。第二次沸腾，再加一碗凉水，加盖煮，第三次沸腾，开盖煮1-2分钟即可——!
猪肉韭菜饺子
材料：半肥猪肉150克，韭菜100克，饺子皮20张，盐，胡椒粉，姜末，花生油少许，芝麻油几滴，陈醋，辣椒酱，生抽，酱油
做法
1.猪肉剁成肉末，韭菜切成细茸。
2.把剁好的猪肉和韭菜放盘子里，加盐，酱油，胡椒粉，姜末，少许花生油，(有芝麻油就滴几滴)，然后拌匀备用。
3.水烧开后，把包好的饺子放下锅里，水烧开后，添点冷水，如此反复三次， 把浮起来的饺子捞起来即可。
4.另备个小碗，放点陈醋，辣椒酱，生抽调匀，就是吃饺子的酱汁了。