广式月饼的做法及配方_广式月饼的做法大全_自制广式月饼的做法
广式月饼的做法及配方1：广式月饼
材料：
步骤
1.转化糖浆倒入容器内，依次放入枧水、花生油;
2.用打蛋柚搅拌均匀;
3.筛入中粉和奶粉并用刮刀拌均匀;
4.拌成这样的面团后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏松驰一小时以上;
5.看一下今年的馅料，哈哈，十二斤呢;
6.趁皮松驰时间分割馅料，皮与馅按2:8的比例分割，馅称重后要用手揉搓成团，如图;
7.等全部馅料分割好后，盖上保鲜膜静置10分钟;
8.再准备表面刷的蛋液，用一个蛋黄加15ml蛋清搅拌均匀;
9.搅拌均匀的蛋液备用;
10.准备一些手粉备用;
11.等皮松驰好后也也分割称重，并搓成团;
12.这是所以分割好并搓成团的馅与皮;
13.挖一勺手粉倒入模具内，晃几下;
14.再将模具内手粉倒出来;
15.模具上均匀沾了一层薄薄的面粉，防粘;
16.取一块皮，压扁;
17.半馅放在皮上;
18.一手拿住馅料，另一只手用虎口把皮往上推;
19.皮推到馅一半时，用翻过来，用手掌推赶皮;
20.直至皮均匀的包裹住馅，如图;
21.然后把月饼团放在手粉内，均匀的沾一层面粉;
22.放在手中搓几下，使手粉均匀的沾在月饼团上;
23.这是都沾了一层面粉并搓过的月饼团;
24.把月饼团放入沾过薄粉的模具内;
25.把模具固定在铺了油布的烤盘内，用力向下按模具;
26.再慢慢向下提模具;
27.这是压好的月饼坯子;
28.待所有月饼坯子压好后，表面喷水，把喷好水的月饼送入预热好的烤箱内，烤箱中层，上下火，200度8分钟后取水;
29.这是烤了8分钟后定好型的月饼坯子;
30.在定好型的月饼坯子上均匀的拍上蛋黄液;拍好后再送入烤箱，此时烤箱温度转为180度，再烤5分钟后取出;
31.这是刷了一次蛋黄液取出的月饼坯子;
32.再刷一次蛋黄液，然后再送入烤箱180度继续烤5分钟即可取出;
33.这是烤好的月饼，显得很干，很硬，色也不均匀，不用担心，回油后就好了。
34.取出冷却，然后放在密封袋或容器内静置一至两天，这一过程称为回油，回油后月饼才可食用，此时味道才最佳。小贴士1、筛入面粉时，千万别用打蛋柚搅拌，要用刮刀或勺子;
2、刷蛋液时要轻，尽量用拍的;
3、月饼刚烤好时较脆硬，需冷却后密封一至二天，回油后再食用;
广式月饼的做法及配方2：蛋黄莲蓉—经典广式
材料：
步骤
1.准备材料
2.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用
3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆
4.用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时
5.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子
6.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆
7.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后
8.放入模具中按压
9.制成的月饼生胚
10.将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉
11.鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火小贴士小贴士：
1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油
广式月饼的做法及配方3：绿豆沙广式月饼
材料：
步骤
1.绿豆提前浸泡6小时;炒熟适量糯米粉或者面粉备用。
2.绿豆洗净，倒入压力煲。加入冷水，没过豆子约1CM。
3.压力煲熬煮15分钟。
4.煮熟的绿豆基本没什么多余的水分。
5.绿豆用搅拌机搅打成豆沙泥。
6.绿豆沙倒入炒锅翻炒。
7.分数次加入白糖，炒匀。期间因为加入白糖，豆沙感觉又变得有点稀了，继续炒匀，水分慢慢变少就好了。
8.分数次加入橄榄油，直到完全被豆沙吸收。
9.炒好的绿豆沙油润不粘手，很容易能抱成团，可以晾凉做馅了。
10.糖浆倒入碗中，加入葵花籽油。
11.倒入枧水。
12.充分拌匀至完全乳化。
13.筛入面粉。
14.切拌成面团。
15.面团和豆沙，分出相同份数;鸡蛋取蛋黄，加适量冷水调匀。
16.面皮捏成稍薄一些的圆形面皮，包入绿豆沙馅。
17.用大拇指和食指，慢慢将饼皮向上推，直至完全包住馅料。
18.模具用糕粉晃满内部，倒出多余的粉;放入滚圆的面团。
19.将月饼生胚压制、出模于烤盘上。
20.将烤箱预热到需要的温度;月饼生胚表面喷洒一些水分。
21.烤盘送入烤箱，中层，上下火165度。
22.烤5-8分钟后，取出烤盘，刷上一层薄薄的蛋液，再次送入烤箱，继续烘烤15-20分钟。
23.月饼表面上色，取出晾凉，装入保鲜盒，24小时回油后包装好即可。
小贴士1、个人感觉绿豆浸泡后吸足水分，熬煮过程中不会再吸收太多水分。熬煮时加入没过豆子1CM的水，足以将豆子煮熟，还不会有太多水分，更容易炒制豆沙。
2、绿豆不用搅拌机打成泥，直接炒制口感更丰富。
3、在不影响健康的前提下，建议用猪油炒制豆沙，绵甜滋润，口感更滑润。
4、烤制月饼，烤箱温度和时间可根据自家烤箱性能来灵活掌握。